Paella con langosta o bogavante
Algunos lo llaman el rey de los arroces.
Ingredientes
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4 medias langostas de unos 200 gramos (se puede recurrir a bogavantes en lugar de las langostas)
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400 gr arroz
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1 diente ajo picado
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Perejil
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1 cdts pimentón molido
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1 dl aceite de oliva
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azafrán en pelo
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colorante o una ñora
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sal
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Fondo de pescado (proporción triple que de arroz)
Pasos de la receta
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1
Cortamos las langostas o los bogavantes por la mitad. Las ponemos en paellera con el aceite de oliva hasta que estén dorados. A continuación se echan el ajo picado, a continuación el pimentón molido y el tomate frito.
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2
Echamos el arroz y se fríe durante tres minutos. Seguidamente se moja con el caldo que previamente tenemos caliente. Se pone a punto de sal, azafrán y condimento amarillo, se cuece durante 20 minutos y 5 minutos antes de terminar se añade el perejil y el ajo machacado.
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3
En algunas recetas se recomienda pasar por el horno esta paella de langosta unos 4 últimos minutos.
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4
Es importante dejar reposar este arroz unos cinco minutos.
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5
Para el fondo de arroz de la paella de langosta:
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6
Hace falta un kilo de pescado de roca, cangrejos y morralla.En una olla con agua y sal se pone a hervir todos los ingredientes por 1 hora. Una vez hervidos, se cuela el caldo y se desechan restos de espinas y pieles de los pescados.
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