Pavo al vino con castañas

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Pavo al vino con castañas


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Un pavo para la Navidad al estilo murciano

Ingredientes:

1 Pava negra de 3 ó 4 kg
2 botellas vino tinto
2 cebollas medianas
4 tomates medianos,
36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes) -
Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo, salvia...) -
1 rama de canela
6 clavos
100 gr de mantequilla
pimienta
sal -
1 l aceite de oliva y
1/2kg de harina de trigo -
12 dientes de ajo

Sobre la receta Pavo al vino con castañas:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 16 Dec 2007
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Elaboración de Pavo al vino con castañas:

Paso: Se preparan los ingredientes: Se trocea la pava en trozos pequeños. Se preparan las verduras: cebollas y ajos fliteadas finamente, tomates pelados y sin semillas se pican y se pelan las castañas.
Paso: Al fuego poner 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.
Paso: En una sartén se pone el aceite y cuando esté bien calíente se van friendo los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, que la tendremos con el fuego muy flojo. 4 Paso. En sarten aparte se ponen mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante se añade el tomate, y cinco minutos despues, sin dejar de remover con cuchara de madera, se incorporan tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocia con la botella de vino que nos queda; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos. Como quedara algo espeso se les agregan caldo de la cacerola, se deja cocer tres minutos sin dejar de batir y se vacia todo en la cacerola, se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno, se rectifica de sal y se deja reposar diez minutos antes de servirlo.

Un consejo...

Debe quedar una salsa ligera, no demasiado espesa. Hay que tener un cacito de agua caliente en el fuego por si es necesario agregar un poco más.

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Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional