La Kasha gryczana (Alforfón o trigo sarraceno) es un pseudocereal muy consumido en Polonia como guarnición, ó como base para la elaboración de otros platos y ensaladas. También se consume en leche para el desayuno.

Además de sus numerosas propiedades nutritivas, contiene una buena cantidad de proteínas (entre un 10 y un 30%), de las que se calcula que podemos asimilar hasta un 70%, por lo que se le considera el rey de la proteína vegetal.

No contiene gluten, lo que lo convierte en apto en dietas para los celíacos y tampoco es excesivamente calórico, respecto de otros cereales, aunque sí muy energético. Si bien no contiene ningún excitante, no se recomienda su consumo por la noche, pues aporta mucha energía y podría afectar al sueño.

En su preparación más básica, puede tenerse en remojo unas dos horas, quedando así listo para su consumo. También puede cocerse entre 10 y 15 minutos en dos partes de agua por cada parte de Kasza.

Se puede comprar el grano en crudo ó tostado, siendo éste último el más utilizado en Polonia, ya que su sabor es más intenso.

Un plato muy tradicional en Polonia preparado con Kasza gryczana, con alguna pequeña variante mía, es el siguiente:

Ingredientes:

• 1 Vaso de Kasza gryczana (y 2 de agua)
• 1 Bandeja de champiñoneschampiñon
  hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las setas comestibles. cortados en cuartos
• 1 Cebolla muy picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan (yo utilicé 1 puerro cortado en rodajas)
• 2 Zanahorias pequeñas cortadas en rodajas
• 1/2 Pimiento verde cortado en juliana
• Sal gris (cualquier otra sal también vale)
• Aceite de oliva virgen