Bacalao confitado con risotto de setas

17 cocineros planean hacer esto
carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

El bacalao rico y jugoso, el risotto delicioso

Esta receta me la han proporcionado en un viaje ya que los cocineros hicieron una demostración y nos dieron a todos los asistentes la receta. La foto es del servicio de cena que fue donde lo degustamos, está delicioso !!

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. 4 Lomos de bacalao desalado
  2. 3 Dientes de ajo
  3. 4 Tazas de arroz tipo bomba
  4. 1 Cebolla mediana
  5. 250 gr de setas
  6. 1/2 litro de vino blanco
  7. 1/2 litro de caldo de bacalao
  8. 10 cl. de nata de cocinar
  9. 1 cda de mantequilla
  10. Aceite de oliva
  11. 400 gr de aceitunas negras sin hueso
  12. 4 cdas de aceite de oliva
  13. Sal

Pasos de la receta

  1. 1

    Para hacer el risotto : Poner aceite en una sarten y saltear la cebolla cortada muy pequeña.

    A continuación añadimos las setas cortadas en trozos pequeños.

  2. 2

    Incorporamos el arroz y lo salteamos un poco. Agregamos el vino, lo dejamos reducir y incorporamos el caldo. Lo dejamos cocinar hasta que le falte un minuto. Seguidamente ponemos la mantequilla, una cucharada de queso por ración y la nata.

  3. 3

    Para confitar el bacalao: Introducir el bacalao en aceite de oliva con los ajos. Lo cocinamos a baja temperatura (fuego lento) durante unos 10 minutos.

  4. 4

    Cortar las aceitunas en trozos, añadir el aceite y mezclar

  5. 5

    Emplatamos el arroz formando una montañita, le ponemos el bacalao encima y encima del bacalao las aceitunas en aceite. Lo podemos decorar con perejil, tomate cherry, rucula .. al gusto

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 16 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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