Bacalao confitado con risotto de setas
El bacalao rico y jugoso, el risotto delicioso
Esta receta me la han proporcionado en un viaje ya que los cocineros hicieron una demostración y nos dieron a todos los asistentes la receta. La foto es del servicio de cena que fue donde lo degustamos, está delicioso !!
Ingredientes
-
4 Lomos de bacalao desalado
-
3 Dientes de ajo
-
4 Tazas de arroz tipo bomba
-
1 Cebolla mediana
-
250 gr de setas
-
1/2 litro de vino blanco
-
1/2 litro de caldo de bacalao
-
10 cl. de nata de cocinar
-
1 cda de mantequilla
-
Aceite de oliva
-
400 gr de aceitunas negras sin hueso
-
4 cdas de aceite de oliva
-
Sal
Pasos de la receta
-
1
Para hacer el risotto : Poner aceite en una sarten y saltear la cebolla cortada muy pequeña.
A continuación añadimos las setas cortadas en trozos pequeños.
-
2
Incorporamos el arroz y lo salteamos un poco. Agregamos el vino, lo dejamos reducir y incorporamos el caldo. Lo dejamos cocinar hasta que le falte un minuto. Seguidamente ponemos la mantequilla, una cucharada de queso por ración y la nata.
-
3
Para confitar el bacalao: Introducir el bacalao en aceite de oliva con los ajos. Lo cocinamos a baja temperatura (fuego lento) durante unos 10 minutos.
-
4
Cortar las aceitunas en trozos, añadir el aceite y mezclar
-
5
Emplatamos el arroz formando una montañita, le ponemos el bacalao encima y encima del bacalao las aceitunas en aceite. Lo podemos decorar con perejil, tomate cherry, rucula .. al gusto
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Comentarios