Asado a la cruz de costillar de vaca
Costillar de vaca a la cruz o asador. Uno de los platos más típicos de este país como de todos los del Río de la Plata, aunque se como todo el año es un clásico para el Día de la Tradición.
Ingredientes
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1 Costillar de vaca de 7,5 kg
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1 litro Salmuera preparada según receta (ver)
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Abundante leña, 50 a 100 kg según origen (calidad)
Pasos de la receta
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1
Se procede a encender el fuego hasta que este de abundante brasas.
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2
Se clava el costillar en la cruz asegurándolo con alambre fin de que no se desprenda durante la cocción.
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3
Se colocara el fuego a un metro de la cruz llevando cantidades pequeñas y constantes al pie del mismo.
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4
Trataremos de llevar un calor uniforme a toda la carne, usando a ese efecto la posibilidad de inclinar más o menos la cruz hacia el fuego.
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5
La carne va colocada enfrentada al viento para así recibir el calor y se da calor primero del lado de las costillas,
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6
La cocción debe ser muy lenta se asara en sus propios jugos, para apurar siempre hay tiempo.
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7
Mantendremos el fuego vivo durante todo el tiempo para obtener calor de llama y brasas para el pie.
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8
Este asado deber{a llevar unas 5 a 6 hs, que se harán aproximadamente así, 3 a 4 hs del lado de costillas y el resto del lado contrario que se logra girando la cruz.
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9
Servir caliente con el acompañamiento de vuestro gusto...
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