Asado a la cruz de costillar de vaca

Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Costillar de vaca a la cruz o asador. Uno de los platos más típicos de este país como de todos los del Río de la Plata, aunque se como todo el año es un clásico para el Día de la Tradición.

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Ingredientes

75 minutos
12 raciones
  1. 1 Costillar de vaca de 7,5 kg
  2. 1 litro Salmuera preparada según receta (ver)
  3. Abundante leña, 50 a 100 kg según origen (calidad)

Pasos de la receta

  1. 1

    Se procede a encender el fuego hasta que este de abundante brasas.

  2. 2

    Se clava el costillar en la cruz asegurándolo con alambre fin de que no se desprenda durante la cocción.

  3. 3

    Se colocara el fuego a un metro de la cruz llevando cantidades pequeñas y constantes al pie del mismo.

  4. 4

    Trataremos de llevar un calor uniforme a toda la carne, usando a ese efecto la posibilidad de inclinar más o menos la cruz hacia el fuego.

  5. 5

    La carne va colocada enfrentada al viento para así recibir el calor y se da calor primero del lado de las costillas,

  6. 6

    La cocción debe ser muy lenta se asara en sus propios jugos, para apurar siempre hay tiempo.

  7. 7

    Mantendremos el fuego vivo durante todo el tiempo para obtener calor de llama y brasas para el pie.

  8. 8

    Este asado deber{a llevar unas 5 a 6 hs, que se harán aproximadamente así, 3 a 4 hs del lado de costillas y el resto del lado contrario que se logra girando la cruz.

  9. 9

    Servir caliente con el acompañamiento de vuestro gusto...

Reacciones

Comentarios (2)

Carlos Mendelberg
Carlos Mendelberg @cook_25072334
Estimado Señor : Necesuto preparar un lugar especial, para colocar varias estacas;ruces ), psrs hacer asados a la cruz; el clàsici asado riollo; chivitos ; lechoncitos, etc,etc. podrìa Ud. por favor recomendarme algùn lugar donde comprarlo, òalguien me lo puedafabricar ?, gacias por surespuesta a karlsberg4@gmail.com saludos.- carlos

Escrita por

Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As
Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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