1.- Hacer el estofado por el método tradicional, dorando bien el rabo y ablandándolo en su punto. 2.- Separar la carne del hueso y cartílagos reservándolo para añadir a una bechamel. 3.- Para hacer la bechamel previamente hemos espolvoreado en la grasa un poco de chalota finamente picada. Añadimos un poco de esta bechamel de rabo desmenuzado y mezclamos. 4.- Cortamos la berenjena en sentido perpendicular - al grosor de 3 mm aproximadamente y la freímos en aceite muy caliente. La reservamos en papel absorbente para eliminar la grasa. 5.- En un molde de flan colocamos capas alternativas de berenjena y rabo.

Presentación:

Calentar el rabo desmoldado, añadir la salsa del propio estofado y colocar una guarnición de ajos confitados, pimientos morrones o unas patatas panadera.

¿Has hecho esta receta y quieres que veamos como te ha salido? Mándanos tus fotos o tus videos