Lomos de chicharro con salsa escabeche

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Lomos de chicharro con salsa escabeche


4 personas	Alto (40'-60')	Caro	Difícil

Lomos de un suave y delicioso pescado.Mi abuela los hacía una vez al mes o así, era una gran cocinera que cocinaba todos los días y además siempre recetas riquísimas!

Ingredientes:

2 chicharros grandes
4 puerros
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco seco
1 vasito de vinagre
8 granos de pimienta negra
1 trocito de hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Foto de jlastras (en flickr.com)

Sobre la receta Lomos de chicharro con salsa escabeche:

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	Añadida el 20 Aug 2009
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Elaboración de Lomos de chicharro con salsa escabeche:

al comprarlo no olvides edirle al pescadero que quite la espina y la cabeza a los chicharros.
en casa quitar las espinas con una pinza
Poner en una fuente de horno y guardar en la nevera hasta que se necesiten.
Se pican en láminas los dientes de ajo y en una sartén pequeña se pone una taa de aceite de oliva
Se pica en juliana los puerros y la cebolla se ralla
En una sartén se pone una taza pequeña de aceite y se añaden las verduras sazonándolas con sal.
Se sofríen a fuego muy suave hasta que estén transparentes
Se agrega el vino blanco, el vinagre, la pimienta negra y el laurel y se deja hervir a fuego lento por un tiempo de 20 min.
Se sacan los lomos de chicharro y se sazonan con sal.
Se precalienta el horno a 180ºC
Se doran los ajos y se vierte todo encima del pescado.
Se mete la fuente al horno durante 15 min.
En los diferentes platos de reparte la salsa de puerros y encima se coloca el chicharro que después se cubre por encima con una cucharada de la grasa de la fuente de haberlo asado.
Se sirve directamente

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Casera