Pantela de manzana y miel...

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Pantela de manzana y miel...


4 personas	Más de 60'	Barato	Difícil

Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta de Pedro Subijana (Akelarre San Sebastián)

Ingredientes:

Para la pantela:
800 grs. de manzana Grand Smith
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
(de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto)
50 grs. de azúcar
Para el helado:
300 grs. de queso fresco
150 grs. de leche
150 grs. de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar.
1/2 rama de vainilla
5 grs. de pimienta negra molida
100 grs. de azúcar
Para las bolitas de manzana:
160 grs. de manzana de Grand Smith
50 grs. de mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante.
50 grs. de mantequilla

Sobre la receta Pantela de manzana y miel...:

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	Añadida el 15 Dec 2007
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Elaboración de Pantela de manzana y miel...:

Para la pantela: Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la estameña, para clarificar Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se cuece a 150ºC en el horno hasta que no quede no quede jugo (unos 40 minutos). Se reserva.
Para el helado: Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se vuelca sobre el queso con la pimienta. Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva.
Para las bolas de manzana: Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño. Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden traslúcidas (25 minutos). Se reserva.
Presentación: Se pone la pantela en el centro del plato y se le añade azúcar por toda la superficie. Se gratina y se emplata. Se calientan las bolitas de manzana, se emplatan y por último, se pone una bolita de helado.

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Datos de interés

Región: País Vasco
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Creativa