Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta de Pedro Subijana (Akelarre San Sebastián)

Ingredientes:

• Para la pantela:
• 800 grs. de manzana Grand Smith
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• (de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto)
• 50 grs. de azúcar
• Para el helado:
• 300 grs. de queso fresco
• 150 grs. de leche
• 150 grs. de natanata
  natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar.
• 1/2 rama de vainilla
• 5 grs. de pimienta negra molida
• 100 grs. de azúcar
• Para las bolitas de manzana:
• 160 grs. de manzana de Grand Smith
• 50 grs. de mielmiel
  Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante.
• 50 grs. de mantequilla