Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico

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Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico


1 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Medallón de lomo con una salsa de reducción de vino Malbec montada con matequilla para espesar y puré de papas.

Ingredientes:

Medallón de Lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. 250grs
Aceite de oliva 30cc
Sal fina una pizca
vino Malbec argentino 75cc
MantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. cortada en cubitos 20grs
papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. 300 gramos
mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. para el pure a gusto
leche 50cc
Pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. 30 grs
puerros 30grs

Sobre la receta Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico :

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	Añadida el 19 Aug 2009
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Elaboración de Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico :

Para el puré: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré reservar.
El lomo debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de cocción que mas desees;
Reducción: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fría para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.

Un consejo...

El puré debe hacerse apenas se escurren las papas para que salga bien untuoso.

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Utensilios

grill
sartén chiquita
cacerola para el puré
trinche
cucharas para mezclar

Un vino recomendado para esta receta

Malbec argentino

Datos de interés

País: Argentina
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Parrilla/Brasa
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí

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