Merluza a la crema de gambas

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Merluza a la crema de gambas


6 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Una receta muy buena del famoso restaurante de Barcelona "LA XARXA"

Ingredientes:

6 rodajas gorditas de unos 2 dedos de merluza fresca,
500 gramos de gambasgamba
Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. ,
4 chalotaschalota
Echalote, echalota, escalonia. Nombre dado a la escalonia en Venezuela; es un bulbo en racimos más pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y se usa en la cocina Francesa. o cebollitas tiernas de caballete,
50 gramos de mantequilla,
6 cucharadas de aceite de oliva,
50 gramos de harina,
1/2 litro de leche
fumet de pescado.

Sobre la receta Merluza a la crema de gambas:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
469 visitas

	Añadida el 19 Aug 2009
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	Enviada por penchi briones garcia
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Elaboración de Merluza a la crema de gambas:

En una sartén ponemos la mantequilla al fuego y rehogamos las chalotas picaditas y las gambas (apartamos 12 crudas), cuando estén las chalotas blanditas añadimos la harina, removemos bien con una cuchara de madera, y añadimos la leche y 2 vasos de fumet de pescado.
Dejamos hervir hasta que espese y lo pasamos todo por el chino apretando bien para sacar todo el sabor y apartamos.
En otra sartén ponemos a calentar el aceite y freimos la merluza previamente sazonada, cuando este doradita la colocamos en una cazuela de barro y freimos las gambas ligeramente y apartamos.
En la cazuela de barro donde tendremos la merluza añadimos la crema y adornamos con las gambas, y ponemos al fuego a calentar hasta que empiece a hervir, apartamos y servimos.

Un consejo...

Si quereis que os salga más barata, podeis usar merluza y gambas congeladas.

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Utensilios

sartén,
cuchara de madera,
chino
cazuela de barro.

Un vino recomendado para esta receta

albariño

Datos de interés

Región: Galicia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí