Arroz caldoso con bogavante

En primer lugar yo preparo el fumet de las cabezsa de las gambas. para ello pondré en una cacerola unas hojas de laurel un poco de sal y las cabezas de las gambas unos 30 minutos..transcurrido ese tiempo colar y reservar.

Seguidamente mientras se prepara el fumet voy picando muy finito los ajos, los pimientos y rallo los tomates ,, todo esto lo reservo para mas tarde.

A continuación parto el bogavante y el calamar.. en el paellero pongo 4 - 5 cucharadas de aceite de oliva y marco por los dos lados los trozos del bogavante, reservo también.

Una vez sacado el bogavante añadimos los pimietos y el ajo troceado y pochamos un poco cuando estén bien pochaditos le añadimos la ralladura de los tomates y sofreímos bien.

A continuación añadimos el arroz (*) 1 vaso cada 2 personas (mas o menos) y sofreímos todo junto la pizca del pimentón...seguidamente le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol del vino seguidamente añadimos el fumet de pescado y desde este momento cocera 15 minutos + 5 minutos de reposo (*)

Cuando lleve unos 10 minutos el arroz es el momento de incorporarle los trozos del bogavante que teníamos apartados y el calamar y las almejas es para que asi den todo su sabor.

Ir removiendo con mucho cuidado que no se pegue el arroz y cuando le quede 5 minutos le añado las bambas para que no se pasen..

Probar el punto de sal y rectificar * nota: como este arroz lleva bastante marisco no hara falta muchas sal...tener cuidado con eso..

buenisimo!!!