Bacalao en escabeche

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Bacalao en escabeche


6 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Plato tradicional extremeño de los días de cuaresma, los trozos bien gruesos de bacalao combina muy bien con la cáscara de naranja y comino.

Ingredientes:

6 trozos de bacalao

Para el escabeche:  1 naranja 500 ml de vinagre de sidra 500 ml de sidra natural 5 puerros 2 cabezas de ajo 2 cebollas 1 pimiento verde Cominos, clavos de olor, laurel, alcaparras, pimienta negra en grano y pepinillos encurtidosencurtidos
pickles. Verduras curtidas. Se sumergen en vinagre frutos, verduras o legumbres cocidas o crudas para conservarse y que tomen el sabor al vinagre. En argentina se ha adoptado el nombre ingles y se los llama Pickles. Los más comunes son los pepinillos, pimientos, cebollas, ajíes, etc.

Sobre la receta Bacalao en escabeche:

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	Añadida el 17 Aug 2009
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Elaboración de Bacalao en escabeche:

En la víspera poner en remojo el bacalao, remojar en por lo menos 3 aguas frías.
Pelar la zanahoria y cortar en tiras, limpiar los puerros y trocear, pelar las cebollas y cortar en cuartos, pelar la naranja sin arrastrar la parte blanca (descartar la naranja, solo usaremos la cáscara), las cabezas de ajo, poner todo en una cazuela (incluir especias y hierbas); todo cubierto de aceites, poner en el fuego hasta que rompa el hervor.
Agregar el bacalao, el vinagre y la sidra, se baja el fuego y se deja 30 minutos, apagar el fuego, poner las alcaparras y los pepinillos y dejar en reposo al menos 3 días antes de servir.

Un consejo...

Cuando se prepare es importante que nada metálico toque la preparación

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Datos de interés

Región: Extremadura
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional