• Pelar calabacines, cuadarlos y cortarlos en láminas de 1 cm de grosor. Cortar esas láminas en dos trozos y reservar. Aprovechar los recortes para la farsa. Cortar los recortes de calabacín en brunoise.
• Limpiar los brotes de soja y partirlos en dos trozos. Pelar la cebolla, los dientes de ajo y picarlos en brunoise. Picar las hojas de perejil finamente.

La bechamel Hacer un roux rubio con la harina y la mantequilla. Añadir la leche caliente poco a poco sin parar de remover con una varilla a la mezcla anterior. Cocer 3 minutos a fuego mínimo y aderezar la bvechamel con una punta de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Los calabacines * Pochar los rectángulos de calabacín en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Retirarlos entonces con una espumadera y ponerlos en una bandeja con papel antigraso.

La farsa * Rehogar en una sartén con 1 dl de aceite la cebolla, ajo y calabacín. 5 minutos después de echar los ingredientes, añadir los brotes de soja y dejar cocinar hasta que esté bien pochado.