Tortilla de habas con mote y verduras
Estamos en plena temporada de habas, una de las primeras cosechas primaverales que nos hacen romper la monotonìa del invierno, y que por cierto, hasta el momento, degustàbamos en forma esporàdica en la versiòn "congelados", versiòn que desde luego se agradece porque nos permite disfrutar durante los dìas frìos de verduras que antes estaban remitidas sòlamente a una determinada època.... por lo mismo... ¡muchas gracias señorita tecnologìa y señor supermercado!, no obstante.... frescas son mucho màs sabrosas. Como no se debe ser mal agradecidos, la abundancia que nos regala la naturaleza hay que aprovecharla, esta vez quise prepararlas como tortilla y ver como quedarìa si hacìa una mezcla de ingredientes tradicionales unidos a uno muy chileno que en verano se transforma en el ingrediente primordial de nuestra "bebida refrescante nacional"... me refiero al tradicional "mote con huesillos" y que en su momento publicarè para compartirlo con todos quienes quieran probarlo, por el momento me quedo sòlamente con el mote (trigo mote) que mezclè con el resto de los ingredientes que conforman mi tortilla de habas y que sometida a la prueba de "control de calidad", obtuvo un rotundo "no se què diablos le pusistes pero quedò mortal!.... deduzco entonces que pasò la prueba por lo que me animo a compartirla con todos quienes pasen por aquì ¡que la disfruten!
Ingredientes
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2 Tazas habas, desgranadas y cocidas (frescas o congeladas)
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1/2 Taza trigo mote remojado en agua desde la noche anterior y cocido
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1/2 Taza choclo desgranado cocido (fresco o congelado)
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1 Zanahoria pequeña rallada
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1/4 Pimentón rojo picado finito
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1/4 Cebolla picada fina
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4 Huevos
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1 Cubito concentrado verdura, carne o ave
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3 Cdas queso parmesano rallado
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4 Cdas aceite
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a gusto Sal, orégano, pimienta
Pasos de la receta
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1
Una vez que las habas se hayan cocido y templado, retirarles la càscara que recubre los granos. Reservar en un bowl.
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2
El mote se cuela, lava y cuece en agua por unos 20 minutos contados desde que suelta el hervor. Una vez blando, colar y reservar.
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3
Aparte, mientras se cuece el mote, hervir los granos de choclo en agua hasta que estèn blandos. Colar y reservar.
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4
Sofreir en el aceite la cebolla y el pimentòn. Cuando èsta se aprecie traslùcida, retirar del fuego.
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5
En un bowl lo suficientemente hondo, unir las habas, con el mote, choclo y la zanahoria rallada. Mezclar todo.
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6
Añadir el sofrito de cebolla y pimentòn, sazonar con el concentrado de verdura, carne o ave muy bien desmenuzado, orègano, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y verificar el punto de sal.
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7
Batir 2 huevos y vaciarlos a la mezcla removiendo todo para que se integren completamente a la mezcla.
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8
Batir los huevos restantes y reservarlos.
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9
Rociar una sartèn antidherente con rocìo vegetal o unas gotitas de aceite y vaciar la mezcla antes de que la sartèn se caliente demasiado.
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10
Dorar la tortilla a fuego medio, pasados unos 3 minutos, añadirle la mitad de los huevos batidos que tenìamos reservados y continuar doràndola dàndole pequeños movimientos circulares a la sartèn para evitar que pudieran pegarse en los bordes.
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11
Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla, agregar el resto del huevo reservado a esa cara y continuar con los movimientos giratorios hasta que la otra cara estè dorada y los huevos perfectamente cuajados.
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12
Si fuese necesario, darle a la tortilla una vuelta màs.
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13
Servir caliente, templada o frìa, sola o con el acompañamiento que màs agrade.
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