Cochinillo confitado

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Cochinillo confitado


4 personas	Más de 60'	Caro	Media

Mi versión del excelente cochinillo confitado del Restaurante Kabia de Zumárraga - Guipúzcoa

Video: Vídeo Cochinillo marinado con calabaza por el usuario ferran

Ingredientes:

1 cochinillo 4 Kg.
2 dl. aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Orégano

Para la salsa del confitado: 2 dl. Vinagre de Módena 100 gramos Azúcar 50 gramos Glucosa atomizada 250 gramos aceitunas negras 1 clara de huevo 2,5 dl. Agua

Sobre la receta Cochinillo confitado:

Valoración:

Nota: 5.0 (1 votos)
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	Añadida el 14 Dec 2007
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Elaboración de Cochinillo confitado:

Despiezar el solomillo, sazonar y envasar las piezas.
Cocer a 70 º durante 12 horas.
Deshuesar el cochinillo, reservar el jugo obtenido.

Acabado y presentación:

Marcar el cochinillo en una sartén.
Dorar bién las piezas hasta que estén crujientes.
Acompañar de la salsa.

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional