Merluza al romesco

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Merluza al romesco


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Una receta de cataluña, pero con mi puntito; riquisima. Merluza rebozada y frita, con una picada de almendras, piñones, ajos, ñora, sal y pimienta; un toque de brandy, el fumet y las almejas; deliciosa.

Ingredientes:

4 rodajas gorditas de merluza fresca (podeis usar congelada),
250 gramos de almejas reales,
12 almendras peladas,
un puñadito de piñones,
1 chorrito de brandy,
4 dientes de ajo asados,
1 ñora,
2 pimientos chorizeros,
aceite,
harina,
sal y pimienta.
3 vasos de Fumet.

Sobre la receta Merluza al romesco:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 10 Aug 2009
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	Enviada por penchi briones garcia
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Elaboración de Merluza al romesco:

En una sarten ponemos 100 ml. de aceite de oliva, y freimos el pescado salpimentado y pasado por harina, y doramos a fuego fuerte por los dos lados, pero sin que se haga mucho por dentro y ponemos en una cazuela de barro.
Quitamos la mitad del aceite de la sarten y en el que ha quedado, añadimos una picada hecha con las almendras, piñones, ajos, sal, y la pulpa de la ñora y de los pimientos, que tendriamos puestos anteriormente a remojo, rehogamos bien y añadimo el brandy, cocemos 2 ó 3 minutos.
Vertemos sobre la merluza, añadimos el fumet y cuando empiece a hervir añadimos las almejas bien limpias y dejamos que hierva a fuego fuertecito hasta que las almejas se abran y la salsa quede espesita, si hace falta rectificamos de sal.
Servir bien calentito.

Un consejo...

Podeis hacer la receta con cualquier otro pescado, como el rape, mero, etc, os aseguro que a los vuestros les encantará.
En mi pagina teneis la receta de como hacer fumet. Facilisima. Si la haceis con pescado congelado, tambien queda muy buena y resulta más economica.

Ver Fumet

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Utensilios

sartén,
mortero,
cuchara de madera,
cazuela de barro.

Un vino recomendado para esta receta

blanco seco

Datos de interés

Región: Cataluña
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí