Fricasé de acelga
Todos o casi todos, conocemos o hemos probado alguna vez el fricasé... su versiòn màs difundida es justamente con acelga y papas fritas. Personalmente, nunca me convenciò mucho, hasta que probando y probando di con èsta "fòrmula" que debo reconocer llenò todas las expectativas, tanto las mìas como las de mi familia. El plato en sì, corresponde al fricasè que se hace Chile, salvo por dos detalles, no se utilizan papas fritas y la carne deja paso a la longaniza.... los invito a probarlo ¡aquì se los dejo!
Ingredientes
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2 Atados acelga picada y blanqueada en agua caliente
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3 Papas medianas cortadas en dados
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1/2 Cebolla picada fina
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1 Zanahoria pequeña rallada gruesa
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1/2 Pimiento rojo cortado en juliana y luego picado finito
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1 Longaniza picada
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2 Huevos
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1/2 Vaso leche
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1 Cubito concentrado de verdura, carne o ave
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3 Cdas aceite
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Sal, orègano, pimienta y ajì de color o pimentòn en polvo
Pasos de la receta
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1
La acelga una vez blanqueada, se escurre y se reserva.
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2
Aparte se cuecen las papas. Una vez cocidas, se retiran del agua y se reservan.
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3
En una sartèn o cacerola de base extendida, se sofrìe la cebolla en el aceite, cuando empieza a blanquear, se añade el pimiento picado y la zanahoria. Mezclar y continuar el sofrito a temperatura media unos minutos màs.
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4
Condimentar con el concentrado de verduras, carne o ave muy bien desmenuzado, el orègano, una pizca de pimienta y el ajì de color o pimentòn en polvo. Mezclar todo muy bien.
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5
En este punto se añade la longaniza y se continùa sofriendo unos 2 ò 3 minutos màs para que la longaniza libere su sabor y se integren los sabores.
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6
Pasado el tiempo señalado, vaciar la acelga y las papas. Remover y mezclar con movimientos envolventes para que no se rompan las papas y continuar la cocciòn por 5 minutos hasta que la acelga libera lìquido. Verificar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.
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7
Batir los huevos en la leche y vaciarlos a la preparaciòn. Cuando se observa que comienzan a cuajar, retirarlo del fuego y dejar que completen su cocciòn con la temperatura del mismo guiso para que no se reseque y quede cremoso.
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8
Servir caliente.
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