Una de mis ensaladas favoritas, y que sirve muy bien como un primer plato completo, es diferente, sobre una capa de patatas hervidas y mojadas con vino, lleva aceitunas, escalonias o cebollitas, ajos, perejil, todo pacadito; por ultimo las anchoas y un chorreon de aceite y huevo duro cortados en gajos.

Ingredientes:

• 3 latas de anchoas en aceite de oliva,
• 3 huevos duros,
• 6 patatas grandecitas,
• 100 gramos de aceitunas negras ( yo utilizo las de cuquillo),
• 2 escaloniasEscalonia
  Chalota o chalote, racimos de bulbos pequeños parecidos a la cebolla y según la variedad su pulpa es color violáceo o blanca y su piel de color gris o cobriza, su sabor es entre ajo y cebolla o en su defecto
• 2 cebolitas tiernas,
• 3 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de perejil picadito,
• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 100 ml. de aceite de oliva virgen,
• sal y pimienta.