Para preparar el sofrito: Poner a rehogar en aceite a fuego suave la cebolla, el pimiento y el ajo bien picado, cuando este a media cocción, agregar el tomate sin piel, sin semillas y picado, salpimentar a gusto, dejar que se haga bien el sofrito, tiene que quedar caldoso. Añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas. Agregar el ingrediente que se ha escogido para el relleno, previamente rehogado, mezclar y dejar enfriar.

Para preparar la masa: Desleír la levadura en un poco de agua tibia con la sal, poner la harina en forma de corona en un bol, verter la levadura desleída en agua con sal, el aceite, el pimentón en el centro, unir poco a poco con una cuchara de madera. Poner sobre una superficie lisa, añadir 3 o 4 cucharadas del sofrito y si fuera necesario agregar más agua, amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y fina. Dividir la masa en dos bollo, cubrir y dejar reposar 1 hora.

Para armar la empanada gallega: Extender los bollos con la forma de la tarta dejar de 2 mm de espesor, revestir con una masa el molde la tarta previamente engrasado con aceite, rellenar con el relleno; extender bien sobre toda la base, cubrir con la otra masa y hacer el repulgue, los sobrantes de masa se utilizan para decorar la parte superior de la trata. Hacer un agujero en el centro de la masa superior como respiradero, pintar con huevo batido y hornear a en horno previamente caliente a 200ºC durante 40 a 50 minutos o hasta dorar. Si se hornea a 200ºC el fuego fuerte conseguiremos el color dorado tan característico de la empanada gallega y que conserve el tener jugoso en el interior. Algunas receta la untan con aceite al retirar del horno, va en gusto.