Puré de papas duquesa

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Puré de papas duquesa


4 personas	Poco (0-20')	Barato	Muy Fácil

El puré de papas duquesa se utiliza en manga y es ideál para decorár platos , bordes de la fuente, hacer figuras , cubrír tartas saladas o hacer los fabulosos niditos.

Ingredientes:

1 kg. de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. ,
2 yemas,
20 gr. de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.,
sal,
pimienta
nuez moscada a gusto.

Sobre la receta Puré de papas duquesa:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 4 Aug 2009
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Elaboración de Puré de papas duquesa:

Se cocinan las papas peladas en abundante agua salada, se cuelan y se pasan por un prensapuré .
Colocamos el puré dentro de la misma olla en la que hirvieron, agregamos las yemas integrando muy rápido para no permitír su cocción, la manteca y los condimentos a gusto.
Se coloca en caliente dentro de una manga de reposteria con una boquilla rizada o lisa y utilizamos de manera deseada.
Generalmente se termina de dorar en el horno fuerte, depende para que lo utilizes.

Un consejo...

Niditos de papa: Para hacer los niditos de papa y arvejas, hacer el puré duqueza, colocás dentro de una manga con boquilla rizada o lisa, moldeás los niditos sobre una placa enmantecada de la siguiente manera:
Empezando del medio hacemos un espiral de unos 10 cm. de diametro aprox., luego sobre la orilla hacer un borde doble de manera que quede un hueco en el centro y con forma de nidito o canastita. * A último momento doramos dentro del horno con las arvejas con cebolla picadita salteadas en manteca o el relleno que prefieras, quedán divinas para presentar en una comida formal.