Shambar
Sopa Shambar o Chambar, cuya base es una menestra de frijoles, habas y trigo , donde predomina este último; sopa campesina tradicional de la cocina norteña; lleva pequeños trozos de carne de chancho (el pellejo de chancho andino) y jamón ahumado o serrano.
Una mixtura sin igual que representa con orgullo a la cocina propia de Trujillo; se condimenta con ajos, cebolla, ají colorado y ají panca, comino y hierba buena; se sirve con “cancha” .
Plato agrícola que se toma los días lunes para empezar con mucha energía la jornada del campesino.
Ingredientes
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1 kg trigo para Shambár
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250 gr fréjol bayo
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250 gr alverjas
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250 gr habas secas
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250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
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250 gr jamón serrano o costillasde cerdo ahumado
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2 cebollas de rabo medianas picadas
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2 Aji amarillo panca
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1 ají mirasol
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ají colorado
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3 ajo picado
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1 cdita comino molido
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4 ramas hierba buena
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sal y pimienta
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maíz para cancha
Pasos de la receta
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1
En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos.
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2
Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora.
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3
Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.
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