Shambar


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receta
Lima. Perú
  • 8 comensales
  • Más de 60'
  • Media
  • Medio

Sopa Shambar o Chambar, cuya base es una menestra de frijoles, habas y trigo , donde predomina este último; sopa campesina tradicional de la cocina norteña; lleva pequeños trozos de carne de chancho (el pellejo de chancho andino) y jamón ahumado o serrano.

Una mixtura sin igual que representa con orgullo a la cocina propia de Trujillo; se condimenta con ajos, cebolla, ají colorado y ají panca, comino y hierba buena; se sirve con “cancha” .

Plato agrícola que se toma los días lunes para empezar con mucha energía la jornada del campesino.

Ingredientes (8 comensales)

  • 1 kg de trigo para Shambár
  • 250 grs de fréjol bayo
  • 250 grs de alverjas
  • 250 grs de habas secas
  • 250 grs de carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
  • 250 grs de jamón serrano o costillasde cerdo ahumado
  • 2 cebollas de rabo medianas picadas
  • 2 Aji amarillo panca
  • 1 ají mirasol
  • ají colorado
  • 3 ajo picado
  • 1 cdita de comino molido
  • 4 ramas hierba buena
  • sal y pimienta
  • maíz para cancha

Cómo hacer Shambar paso a paso

  1. En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos.
  2. Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora.
  3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.

Consejos y trucos

Etiqueta: Recetas de cocina novoandina

Otros datos sobre Shambar

Dificultad Media
Coste Medio
Tiempo Más de 60'
País Perú Perú
Temporada Otoño-Invierno
Edad Todas
Textura Blanda
Temperatura Calientes
Cocinado Cocido/Hervido
Tipo de Cocina Cocina Tradicional
  • Foto respuestas

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4 comentarios sobre esta receta

carola abad barbis
Dijo carola abad barbis el día 2010-04-30 02:23:39 - Reportar infracción de las normas
carola abad barbis
Fiestas Patrias

Nita que pena, despues de mucho tiempo abri mis pagina y me encontré con tu aviso sobre el debate, me encantaría que este año también lo hicieras y poder participar, no debo ser tan buena como tu en la cocina pero hago el esfuerzo, saludos, Carola.

Dijo carola abad barbis el día 2010-04-30 02:27:07 - Reportar infracción de las normas
carola abad barbis
Shambar

me olvide decirte que este plato lo comí en trujillo, me pareció delicioso, felizmente que encontre tu receta, de hecho la voy a preparar.

Dijo carola abad barbis el día 2010-04-30 02:29:00 - Reportar infracción de las normas
Equipo Cookpad
Comida norteña

Comentario de peter

Soy un fanatico de la cocina,y me ha gustado las recetas que tienen en su pagina,son muy buenas,y les dire que ya he cocinado una de sus recetas y me ha salido buenisimo a toda la familia les gusto,fue el chambar y espero cocinar muchas mas,con sus recetas.

Dijo Equipo Cookpad el día 2010-10-27 08:45:11 - Reportar infracción de las normas



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