Es un plato propio de la cocina arequipeña, uno de los más representativos junto a sus famosos camarones.

Ocopa es una salsa cremosa, picante y deliciosa con ajíes mirasol secos, cebolla y ajos, galletas o vainillas, maní y una ramita de huacatay; se sirve sobre papas hervidas y se decora con huevo duro cortado por el medio y una aceituna

Ingredientes:

• 1 kg o 6 papapapa
  (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. amarilla
• 4 cebollas no muy grandes en rodajas
• 180 grs de queso fresco en trozos
• ½ lechuga para decorar
• ¼ taza de aceite
• 6 ajíes mirasol amarillos
• 4 dientes de ajos picados
• 2 ramas de haucatay picadito
• 4 galletasgalleta
  es una pasta o masa hecha de harina, azúcar y huevo que se divide en porciones pequeñas de diferentes formas y se cocina en el horno hasta que estén crocantes. Se toman en el desayuno o en la merienda. Argentina se la llama galletita a la masa fina y redonda, dulce con o sin relleno y también se utiliza para nombrar a un tipo de pan muy liviano propio de las zonas camperas. de vainilla
• 125 grs de maní tostado
• sal y pimienta.
• 3 huevo duro
• 6 aceitunas