Plato que pertenece a la gastronomía regional piruana y es parte del patrimonio de la cocina norteña del Perú. Seco es llamado así a un guiso espeso que tiene un poco de jugo, y es picante, lleva cabrito o gallina con papas amarillas y Chabelo o Chavelo se llama a la forma de asar el plátano verde o bellaco, mojado por fuera y crujiente por dentro.

El plato de Seco de Chavelo, lleva el plátano changado y mezclado con guiso de carne aliñada, tomates, ají (pero con picante moderado), cebollas crujientes y doradas; y el toque de sabor con la chicha de jora. Se condimenta con culantro, perejil y hierba buena (se pone en ocasiones).

Ingredientes:

• 600 grs de carne de bistec o chancho
• 1 cebolla mediana roja picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan en cuadrados
• 3 tomates picados de igual manera que las cebollas
• 4 plátanos verdes
• 3 dientes de ajo
• 4 ajíes amarillos o pancapanca
  (voz quechua): chala (Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay), chalala (Chile) en Perú hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos.
• 1 cda de comino
• 1 taza de aceite de oliva
• ½ cda de pimienta
• jugo de 1 limón
• sal y pimienta