Cómo hacer sobrasada

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Cómo hacer sobrasada


12 personas	Poco (0-20')	Barato	Fácil

Es la receta típica de la sobrasada de la región de Murcia, en cada parte de España es casi igual, pero con algun ingrediente diferente.

Ingredientes:

2 kilos de carne magra de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. bien picadita,
1/2 kilo de tocino blanco fresco, tambien picadito, (se lo pedimos al carnicero),
tripatripa
intestinos, menudos de animales como la vaca y le cerdo utilizados culinariamente. , puede ser natural, aunque es dificil encontrarla o la que hay que es como un plástico,
12 ajos,
150 gramos de pimentón dulce
50 gramos de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. picante,
sal.

Sobre la receta Cómo hacer sobrasada:

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	Añadida el 2 Aug 2009
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Elaboración de Cómo hacer sobrasada:

En un bol ponemos la carne y el tocino picados y añadimos sal, los ajos pelados y picados en el mortero y las dos clases de pimentón, y mezclamos bien, si vemos que le falta color, añadir más pimentón dulce y dejamos en el fresco durante 24 horas.
Pasado este tiempo probamos de sal y si hace falta rectificamos, entonces metemos en la tripa, apretando bien la mezcla para que no queden huecos, y cortamos la tripa formando 4 ó mas sobrasadas, atamos las dos puntas con hilo bramante de cocina.
Dejamos orear colgadas en un sitio seco y que no le de el sol. Cuando pasen unos días y esten bien oreadas, ya podemos guardarlas y conservarlas en el fresco. Cuanto más tiempo pasa, más buena esta.

Un consejo...

Hay dos clases de sobrasada, la dulce y la picante, es la misma receta, solo teneis que cambiar todo el pimentón por picante y tendreis la otra variante. Tambien muy buena.

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Utensilios

Un bol,
12 Tripa de cerdo natural o artificial.

Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Crudo
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional