Codornices a la Richelieu

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Codornices a la Richelieu


4 personas	Poco (0-20')	Caro	Media

Codornices en consomé con zanahorias, cebolla y apio, se acompañan de arroz con azafrán

Ingredientes:

4 codornices
1 cucharada de cognac
1 lata de pate trufado
2 cucharadas de zanahoria
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de apio cortado estilo juliana o sea en tiritas
1/3 de taza de zanahoria
1/2 taza de cebolla
1/3 taza de apio estilo juliana

Sobre la receta Codornices a la Richelieu:

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	Añadida el 2 Aug 2009
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Elaboración de Codornices a la Richelieu:

Las codornices se limpian muy bien. Se sazonan con sal y el cognac, asi como el pate trufado, tanto por dentro como por fuera, le vamos a dejar un pedacito de trufa en cada una de las cavidades de las codornices.
Amarrarlas con alfileres especiales para que no se vayan abrir, las vamos a espolvorear con sal muy fina.
Vamos a acitronar en mantequilla la zanahoria, cebolla y apio. Se van a cubrir las codornices en un consome a que suelten el hervor y se dejan cocer por 2 minutos.
Agregar 1/3 taza mas de vegetales como los preparamos primero y se cocinaron con las codornices, y las dejamos 2 minutos mas.
Se agregan las verduras mezclados en montoncitos, quitando el exceso de caldo de grasa que pudieran tener.
Se acomodan las codornices y se le ponen encima el caldo que quedo de cocinar todo esto. Se acompana con arroz hecho con azafran.

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Datos de interés

País: Francia
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Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Cenas