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Cau Cau
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| 4 personas | Alto (40'-60') | Barato | Difícil |
Receta de Cau Cau de la que puede seguirse el vídeo recomendado del Intituto de los Andes
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Video: Vídeo de la receta Cau Cau por el usuario ferran |
Ingredientes:
- El mondongomondongo
guatitas (Ecuador), callos, panza. Es la forma de llamar en Latinoamérica a los callos españoles, es decir a la panza y los intestinos de vaca o de cerdo. - Hierbabuena
- cebolla
- ajos
- aceite
- papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. - ají mirasol
- ají verde
- sal, pimienta, comino, culantro (cilantro), perejil
Sobre la receta Cau Cau:
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Añadida el 7 Dec 2007 |
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Enviada por ferran |
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Elaboración de Cau Cau:
- Ver el Video recomendado en la receta.
- El mondongo se corta a trocitos pequeños, una vez que ha sido cocinado durante dos horas con una rama de hierbabuena.
- Se corta la cebolla en Brunoise (trocitos muy pequeños) para hacer un aderezo.
- Se pican los dientes de ajo
- Se pelan las papas y se cortan en cubos del mismo tamaño que el mondongo. Se ponen en agua para que no se oxiden.
- Colocar en una olla un poco de aceite. Agregar la cebolla hasta que se dore.
- Añadir los ajos
- Añadir Pasta de ají mirasol, y pasta de ají verde
- Agregar sal, pimienta y comino.
- Añadir las papas y el mondongo
- Añadir el caldo de la cocción del mondongo
- Dejar cocinar hasta que las papas estén listas
- Picar unas ramas de hierbabuena, culantro (cilantro) y perejil, agergarlas antes de retirar el cocinado del fuego.
- Decorar con una rama de perejil
Un consejo...
Probar con pollo o marisco. Sale un Cau cau diferente
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Utensilios
Referiros en la receta
Datos de interés
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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