Juana Serna Barcelona nos remite su receta de Spaghetti Bolognesa

500 gramos de espaguetis, 500 gramos de carne picada de calidad, 40 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de aceite de oliva, 30 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias grandes, 2 ramas de apio, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino blanco seco, 600 gramos de tomate triturado natural, sal, pimienta negra y queso parmesano.

Preparación de la receta: 1. En una cazuela pochar, con la manteca, el aceite y la mantequilla, las hortalizas picadas finamente. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente se agrega la carne picada. 2. Cuando veamos que ya no quedan zonas rosas de carne picada entonces añadimos el vino blanco y cuando éste se haya evaporado agregamos el tomate. 3. Sazonar con sal y pimienta y emplear hierbas aromáticas al gusto (muy recomendables: orégano, albahaca, etc.) Se cuece durante unos 30 minutos y si es preciso se agrega un poco de agua caliente para que no espese excesivamente. 4. Aparte en agua con sal y una hoja de laurel hervimos la pasta según instrucciones del envase.

Yo le pongo cebolla, como tu, pero también le echo zanahoria rallada (después de sofreir la cebolla) y un vaso de vino blanco a la carne, justo antes de echar el tomate. Echo el vino, subo el fuego remuevo hasta que se haya evaporado. Y le dejo al menos una hora y medio al fuego muy muy lento. Cuando hace falta, voy añadiendo vasitos de agua. Hago gran cantidad para congelar la mitad para otro día, ya que se congela muy bien. He leído que en Bolonia la gente añade un vasito de leche, que le hace más cremoso, pero yo nunca lo he probado así.