• Bata las claras y el crémor tártaro con la batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se hagan picos, siga batiendo e incorpore 1/2 taza de azúcar (de 2 cucharadas cada vez poco a poco) siga batiendo hasta que el azúcar este completamente disuelta, las claras deben de formar picos firmes y con brillo.
• Aparte en otro tazón con la batidora a baja velocidad bata una taza de azúcar con los ingredientes restantes; con excepcion de la cubierta.
• Cuando esten bien mezclados, con una espátula incorpore las claras en forma envolvente, vacielos a un molde engrasado y enharindo de rosca de 25 cms. de diametro .
• Se hornea por 1 hora y 15 minutos a 325ºF ó 163ºC, chequear si ya esta con un palillo.
• Se deja enfriar completamente y se desmolda y se cubre con la cubierta de espuma.

*Cubierta de espuma de naranja En una cacerola a fuego medio calentar la mermelada hasta que hierva meneado de vez en cuando para que no se pegue. Aparte en un tazón grande con la batidora eléctrica a alta velocidad, bata las 2 claras de huevo con 1/2 cuch. de vainilla y 10 gotas de colorante amarillo, y la pizca de sal, siga batiendo hasta que se forme los picos suaves. Añadir poco a poco la mermelada caliente y bata por 8 minutos hasta que este espumosa y forme picos; se procede a embetunar la rosca.