Berlinesas con dulce de membrillo
Recuerdo la vuelta del colegio de los chicos, para devorar las berlinesas calentitas, el olor a algo rico que inundaba la cocina. Cuando volví a prepararlas me invadió ese sentimiento !. Decidí volver a realizarlas,después de tanto tiempo.....Un mate y una charla con los hijos, todo suma, todo cuenta. La cocina reencuentra ,acompaña momentos agradables, junto con la calidez de una vieja olla freidora de muchos años.
Ingredientes
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Masa :
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30 gr levadura
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1/2 kg harina
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1 taza leche tibia
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100 gr manteca derretida
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200 gr azúcar
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2 huevos
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1 pizca sal
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a gusto esencia de vainilla
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1 cda ralladura de limón
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Para relleno:
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300 gr dulce de membrillo o mermelada espesa
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2 cdas azúcar
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Cantidad necesaria oporto o vino dulce, se puede reemplazar por agua tibia, si es que van a comer los chicos
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Para la cocción:
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Aceite o vegetalina, para freir
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Azúcar, para espolvorear
Pasos de la receta
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1
Disolver la levadura en 1/4 de leche tibia, junto con una cucharadita del azúcar y una cucharada de harina, batir bien , tapar y dejar fermentar.
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2
Colocar 3 tazas de harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar la levadura fermentada, la sal, la esencia, la ralladura, el azúcar ,los huevos, y la manteca derretida, unir todo batiendo,e ir incorporando la leche restante, mezclar bien, hasta que se desprenda del fondo y las paredes del bol.
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3
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y masar un poco, agregando apenas un poco de harina si hiciese falta para que no se pegotee.
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4
Poner la masa en un bol, tapar y dejar leudar al doble.
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5
Estirar la masa leudada de 1 cm. de espesor, cortar medallones con un vaso de boca chica.
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6
Preparación del dulce de membrillo: En una cacerola aplastar el dulce,agregar las 2 cucharadas de azúcar y un poco de oporto, o lo que hayan elegido; hasta lograr una pasta.
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7
Rellenar los medallones en el centro con un poco de dulce,pintar los bordes con agua, tapar con otro medallón, presionar los bordes, hacer rotar cada medallón, entre las manos con un poco de harina, para darle forma de cilindro
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8
Colocar en un placa enharinada ,tapar y dejar leudar en un lugar tibio.
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9
Calentar abundante aceite o vegetalina en una sartén profunda o una olla.
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10
Cocinar las berlinesas una por una, de manera que floten en el aceite, dar vuelta con una espumadera, hasta que estén bien doradas.
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11
escurrir en papel absorbente y a medida que las escurre, espolvorear con azúcar molida.
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12
Vigilar la temperatura del aceite, que no se caliente demasiado para evitar que la masa quede cruda por dentro.
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