Para la gelatina Limpiar y cortar en rodajas el puerro, las zanahorias y el apio (quitando los hilos) Ponerlos en una cacerola con la pata de ternera y el tocino, agregar las claras de huevo. Poner todo a cocer a fuego lento hasta que se convierta en una gelatina. Calcular el tiempo de coción durante 3 horas y quitar el varias ocaciones la grasa que se forme en la superficie y filtrar el jugo. En el interior de una fuente colocar las lonchas de bacon y picar los higaditos y el tocino juntos, agregar la leche, sal y pimienta y mezclarlo todo. Rellear la fuente con esta mezcla y cubrir las lonchas de bacon. Tapar la fuente y meter en el horno y dejar cocer dirante una hora. Cuando haya acabado en el horno, dejar enfriar u echar por encima la gelatina líquida previamente recalentada en una cacerola si ésta ya ha cuajado, dejar de nuevo que se enfríe, y meter en la nevera hasta la hora de servir.