Trucos para hacer mayonesa

Trucos para hacer mayonesa

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receta
Alicante - España
  • 2 comensales
  • Poco (0-20')
  • Muy Fácil
  • Barato

Ingredientes (2 comensales)

Ico_video_x Vídeo: Video cómo hacer mayonesa casera

Cómo hacer Trucos para hacer mayonesa paso a paso

  1. Mayonesa al eneldo. Añadir a la mayonesa un poco de nata y eneldo picado.
  2. Mayonesa las hierbas. Añadir un poco de tomate concentrado y alguna hierba aromática que vaya bien tal como la hierbabuena, el orégano y la albahaca.
  3. Mayonesa picante. Se añade un poco de salsa Ketchup, gotas de brandy y gotas de tabasco. Es muy buena mayonesa para combinar con patatas.
  4. Mayonesa para sandwiches. Puede obtenerse mezclando restos de mayonesa con atún de lata muy desmenuzado y previamente escurrido. Se puede aclarar la salsa con un poco de caldo de ave. Si se añade también pepinillo y algunos otros variantes mejorará todavía más. Ideal para sandwiches, bocadillos, canapés.
  5. Mayonesa con apio y cangrejo Añadiendo apio cortadito muy fino y colas de cangrejo.
  6. Mayonesa tipo chantilly. mezclada con sumo de limón y crema de leche.
  7. Mayonesa con puré de puerros. Se mezcla con puré de puerros.
  8. Mayonesa al estragón y pimienta. Crema ácida, vinagre de estragón, hojas de estragón picadas, mostaza inglesa y abundante pimienta.
  9. Mayonesa con anchoas. Se hace un puré de anchoas y se mezcla con la mayonesa.
  10. Mayonesa del gran chef. Con salsa inglesa y puré de langosta o caviar.
  11. Mayonesa al curry. Una cucharadita de polvo curry, otra cucharadita de cebollitas en vinagre, un poco de morrón picado.

Consejos y trucos

  • Para hacer mayonesa , partir de ingredientes (yemas y aceite) que estén a temperatura ambiente. No batir junto a ningún fuego.
  • Truco para hacer la mayonesa menos espesa: agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón. Si está poco espesa: seguir batiendo y agregar más aceite
  • Truco para darle un color más amarillo: agregar azafrán o cúrcuma.

Trucos para evitar que se corte la mayonesa:

  • Utilizar yemas y aceite (en general todos los ingredientes) a la temperatura ambiente. • Utilizar un batidor de alambre o plástico y un bol bien secos. • Agregar el aceite gota a gota al principio y luego una vez la salsa espesa agregarlo con más intensidad. • Batir desde el principio a ritmo bastante ligero.

Trucos para recuperar o arreglar la mayonesa si se corta:

• Poner en un recipiente una cucharadita de agua fría y agregar gota a gota la mayonesa cortada agitando continuamente con un batidor de alambre hasta terminar la salsa. • Poner en un bol una yema cruda y proceder como en el anterior caso.

Utensilios

Recipiente para batir

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Otros datos sobre Trucos para hacer mayonesa

Dificultad Muy Fácil
Coste Barato
Tiempo Poco (0-20')
Temporada Todas
Edad Todas
Picante Nada picante
Vegetariano No
Textura Blanda
Temperatura Frios
Cocinado Crudo
Tipo de Cocina Cocina Tradicional
Ok Nota nutricionista:

La salsa mayonesa es una salsa muy calórica por lo que se recomienda tomar en pequeñas cantidades.

  • Receta revisada por nutricionistas de Alinua

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7 comentarios sobre esta receta

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Tipos de mayonesas

He probado algunas de las clases de mayonesas de esta receta de trucos y están muy bien. Fui más lejos y mezclé anchoas, apio y cangrejo y obtuve una mayonesa sensacional.

Dijo Rex el día 2008-09-07 18:34:09 - Reportar infracción de las normas
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Receta de mayonesa sin huevo

Voy a dar la receta de la mayonesa sin huevo: 2 medidas de aceite de oliva 0.4º, 1 medida de leche (las medidas que sean iguales), una pizca de sal y 1 diente de ajo. Se llevan todos los ingredientes a la batidora hasta que espese. La ventaja de esta mayonesa es que se conserva mejor. Se puede guardar bastante tiempo en el frigo.

Dijo Angela el día 2008-09-11 05:44:45 - Reportar infracción de las normas
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Precauciones de limpieza para mayonesa con huevo

Muy importante si la haces con huevo, usa siempre utensilios muy bien limpios, los huevos muy frescos y que estén exteriormente (sus cáscaras) muy limpios ya que la cáscara del huevo suele ser portadora de gérmenes.

Dijo Angela el día 2008-09-11 05:49:45 - Reportar infracción de las normas
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Mayonesa light

El truco está en hacer mayonesa de leche en vez de con aceite. En algunos sitios la llaman precisamente así, mayonesa de leche.

La receta es muy sencilla: se coge un huevo y un vaso y medio de leche, y se va añadiendo poco a poco al huevo (como se hace la mayonesa normal con el aceite) en el vaso de la batidora. Una vez hecha de le añade un poco de pimienta blanca y ya está. Según dicen tiene menos calorías... osea una mayones más light con rebaja de calorías.

Recuerda que en el caso de la mayonesa de leche no puedes añadirle limón o vinagre.

Dijo Regi el día 2008-09-14 21:00:46 - Reportar infracción de las normas
Recetas-Consum
Mayonesa sin huevo para el verano

Una mayonesa ideal para el verano, puesto que no lleva huevo es la que hace con leche evaporada. Este vídeo muestra cómo hacer este tipo de mayonesa:

Dijo Recetas-Consum el día 2009-04-22 17:35:57 - Reportar infracción de las normas

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