Ají peruano de Gallina
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| 4 personas | Alto (40'-60') | Medio | Media |
Otro excelente vídeo del Instituto de los Andes para hacer una la conocida receta peruana "Ají de Gallina" Aunque en realidad le deberíamos llamar "Ají de pollo"
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Video: Vídeo Ají de gallina por el usuario ferran |
Ingredientes:
- Aunque se la receta se denomina ají de gallina, se utiliza más el pollo que la gallina. Dado que su cocción es más rápida y también es más fácil de encontrar en el mercado.
- Pollo
- Pan de molde
- Leche
- Cebolla
- Ajo
- Ají verde
- Aji mirasol (ají verde seco)
- Caldo de la coción del pollo
- Pecanas
- Queso parmesano
Para ver cantidades de ingredientes: Ají de gallina
1880 visitas
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Añadida el 6 Dec 2007 |
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Enviada por ferran |
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Elaboración de Ají peruano de Gallina:
Se aconseja ver el vídeo de esta receta
- Sancochar las pechugas, en agua con sal que las cubra. Sancochar es "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera.
- Deshilachar las pechugas (hacerlas en tiras o hebras con los dedos). Deshilachar no quiere decir "desmenuzar". Ver el vídeo.
- Retirar la corteza del pan
- Remojar el pan en la leche, prensando con el tenedor al mismo tiempo.
- Cortar la cebolla en brunoise para hacer un aderezo, esto es, en cuadraditos de 1/2 centímetro de grosor.
- Picar dientes de ajo
- Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, cuando esté dorada, agregar los ajos picados, sazonar con sal y pimienta. Agregar ají verde. Y el ají mirasol. Añadir el pollo. Añadir el pan remojado en leche. Agregar el caldo de la cocción del pollo.
- Picar las pecanas y añadirlas a lo anterior. También rallamos el queso parmesano y lo agregamos. rectificamos de sal.
- Servir el pollo sobre papas sancochadas y decorar con huevos duros, rajitas de ají verde, pecanas molidas, queso parmesano rallado, aceitunas, ramitas de perejil...
Un consejo...
En vez de la gallina o el pollo se puede hacer también a base de pulpa de cangrejo o mariscos.
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- Ají de Gallina ecuatoriano
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- Arroz con Leche peruano
- AJIPATO (PATO EN AJI AMARILLO)
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Vídeo de aji de gallina Gracias por el vídeo, la verdad es que está todo explicado muy bien. Veo que aun siendo un plato popular en varios paises veo que hay diferencias entre los ajis de gallinas (Perú, Ecuador, etc.). Dijo Tania el día 08 May 14:29 - Reportar infracción de las normas |
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aji de gallina quiero mostrar a mi novio italiano como es la elaboracion del aji de gallina .. Dijo Monica el día 01 Jun 18:48 - Reportar infracción de las normas |
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Aji de pollo o gallina La mejor forma de mostrarselo es haciendo la receta. pero el vídeo de la receta de aji de gallina (está pinchando al principio de esta página) también explica muy bien la elaboración. Quizás puedas hacer ambas cosas... Dijo Mis recetas el día 01 Jun 20:03 - Reportar infracción de las normas |
Utensilios
Sartén
Datos de interés
País: Perú 
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recetas de Perú
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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