Poner a cocer en la olla de presion, la carne, las orejas y las patas, sal, pimienta y las yerbas de olor, alcaparras, cebolla y el ajo suficiente agua. Cuando todo esta bien cocido, la carne se desmenuza, pero las patas y las orejas van picadas. Las aceitunas se rebanan los pickles (pepinillos) el perejil picado y las rajas de chile jalapeno, mezcandolo todo. El caldo se cuela (en la que se cocio la carne), y se le pone poca a la carne se vacia todo a un molde de panque rectangular, con suficiente caldo a cubrir la carne. Se mete al refrigerador . A la hora de servir se desmolda y se sirve.