Papas rellenas
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| 6 personas | Más de 60' | Medio | Difícil |
Receta y vídeo de la receta de Papa rellena (Cocina Peruana y criolla) elaborada por el Instituto de los Andes. Es laboriosa pero merece la pena. Aunque en Perú es un entrante, puede convertirse perfectamente en un segundo plato. Es muy nutritiva, energética y exquisita.
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Video: Vídeo Papa rellena por el usuario ferran |
Ingredientes:
- 1 kilo de Papapapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. tomasa, cocida y prensada caliente - 250 gramos de carne molida de bistec de ternera
- 2 cebollas (corte brunoise, esto es cuadraditos de 0,5 cm de grosor = ver vídeo)
- 12 dientes de ajos molidos o cortados muy muy finos finos
- Huevos duros cortados en rebanadas
- Pasas
- Trozos de aceitunas
- Sal
- Ají panca
- Salsa criollasalsa criolla
En Perú consiste en cebolla en juliana y ají amarillo, sazonados con gotas de limón, sal y cilantro; en Argentina es una salsa para acompañar carne, cebolla en juliana, ají rojo, verde y amarillo, sazonado con aceite y sal.
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Enviada por ferran |
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Añadida el 6 Dec 2007 |
Elaboración de Papas rellenas:
Aconsejo ver el vídeo adjunto de esta receta.
- Amasar la papa y añadir la sal
- Calentar el aceite en una sarten para preparar aderezo con ajo y cebolla. Controlar el fuego y no dejar de mover para integrar todo; agregar ají panca al aderezo. Agregar la carne molida y seguir removiendo. Añadir las pasas y los trozos de aceitunas. Cuando la carne esté cocida hay que retirla. El relleno de la papa debe quedar jugoso. Dejar enfriar.
- Cortar los huevos duros en rebanadas y dividir con las manos la papa en porciones. Las porciones de masa deben estar frias.
- Poner en cada papa una porción de relleno y una rodaja de huevo. Cerrar la masa de papa de forma que el relleno y el huevo queden sellados dentro con la forma de una croqueta grande (ver el vídeo). Pasar las papas por harina. Y pasarlas después por huevo batido.
Freir en baundante aceite de oliva caliente las croquetas. Es necesario vigilar el fuego, a efectos de controlar que no se quemen. Muévalas con la rasera o espumadera y la retirarlas deposítelas en papel absorbente.
Para la salsa criolla:
Con ají verde cortado en juliana; titas de 4 cm de largo; cebolla cortada en pluma, agregar limón y sal, también perejil picado y un chorrito de aceite
Se sirven como estrada caliente acompañadas con la salsa criolla.
Un consejo...
Con el relleno se pueden utilizar muchos variantes: pollo, cerdo, marisco, queso....
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- Milanesas rellenas
- Cebollas rellenas
Utensilios
Sartenes
Datos de interés
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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