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Papas rellenas

Comensales Tiempo Coste Dificultad
6 personas Más de 60' Medio Difícil

Receta y vídeo de la receta de Papa rellena (Cocina Peruana y criolla) elaborada por el Instituto de los Andes. Es laboriosa pero merece la pena. Aunque en Perú es un entrante, puede convertirse perfectamente en un segundo plato. Es muy nutritiva, energética y exquisita.

Video: Vídeo Papa rellena por el usuario ferran
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User Enviada por ferran
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Date_add Añadida el 6 Dec 2007

Elaboración de Papas rellenas:

Aconsejo ver el vídeo adjunto de esta receta.

  • Amasar la papa y añadir la sal
  • Calentar el aceite en una sarten para preparar aderezo con ajo y cebolla. Controlar el fuego y no dejar de mover para integrar todo; agregar ají panca al aderezo. Agregar la carne molida y seguir removiendo. Añadir las pasas y los trozos de aceitunas. Cuando la carne esté cocida hay que retirla. El relleno de la papa debe quedar jugoso. Dejar enfriar.
  • Cortar los huevos duros en rebanadas y dividir con las manos la papa en porciones. Las porciones de masa deben estar frias.
  • Poner en cada papa una porción de relleno y una rodaja de huevo. Cerrar la masa de papa de forma que el relleno y el huevo queden sellados dentro con la forma de una croqueta grande (ver el vídeo). Pasar las papas por harina. Y pasarlas después por huevo batido.
  • Freir en baundante aceite de oliva caliente las croquetas. Es necesario vigilar el fuego, a efectos de controlar que no se quemen. Muévalas con la rasera o espumadera y la retirarlas deposítelas en papel absorbente.

  • Para la salsa criolla:

  • Con ají verde cortado en juliana; titas de 4 cm de largo; cebolla cortada en pluma, agregar limón y sal, también perejil picado y un chorrito de aceite

  • Se sirven como estrada caliente acompañadas con la salsa criolla.

Un consejo...

Con el relleno se pueden utilizar muchos variantes: pollo, cerdo, marisco, queso....

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Datos de interés


Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional

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