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San Pedro con guiso de morcilla

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ferran
ferran @cook_1089249
Barcelona (España)

Receta de Manuel de la Osa, uno de los más prestigiosos cocineros de España, con su Restaurante las Rejas ubicado ne el manchego pueblo de Las Pedroñeras .

El Pez de San Pedro es un pescado de cuerpo alto y comprimido, que tiene una cabeza muy grande y que carece de escamas excepto en la línea lateral. Su carne es firme y muy sabrosa.

Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/764-video-san-pedro-lacado-con-spaghettini-de-calamar" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo San Pedro lacado con spaghettini de calamar</a>

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 1 morcilla manchega
  2. 400 gr habas
  3. 600 gr San Pedro
  4. 3 ó 4 hojitas menta picada muy fina

Pasos de la receta

  1. 1

    Para el guiso de morcilla se recurre a una morcilla manchega (la más natural)

  2. 2

    Rehogar una cebolla pequeña picada y la morcilla sin piel, añadir las habitas peladas y unas hojitas de menta picada.

  3. 3

    El pescado se marca en la plancha o en un sartén y se dora un poquito en el horno

  4. 4

    Poner en un plato una base del guiso de morcilla, encima colocar el pescado.

  5. 5

    5, Salsera con un jugo de carne.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

ferran
ferran @cook_1089249
Barcelona (España)
Soy uno de los primeros y más veteranos usuarios de Mis recetas, creo que en nº 24. Soy empleado de banca jubilado (con cincuenta y ocho años). Viudo y con una hija que estudió en Girona y trabaja allí. . Si llego a saber que la cocina me gustaba tanto de joven hubiera elegido ser cocinero. Me preocupa el cambio climático
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