Pan de tres moños

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Pan de tres moños


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Un pan típico de de la Hoya de Huesca (Aragón): el Pan de Tres Moños, artesanal, elaborado totalmente a mano y con una forma muy característica que le da el nombre (ver la foto). Es un pan típico de Huesca que creo se hace en muchos lugares de America Latina como pan dulce

La forma del pan le permite proteger la humedad interior del pan durante varios días, impediendo que se seque tan pronto como otros panes. Además su delicioso sabor unido a la larga conservación ya mencionada son producto de un proceso de fermentación largo, de la buena aportación de masa madre en la elaboración y del trabajo manual que no desgasifica la pieza.

Por estas características hay que considerarlo como un pan artesanal único de un gran valor.

La única receta que he conseguido es de América Latina en México. No sé si es la misma. Si alguien lo sabe que me lo indique.

Para 900 gramos salen unas15 piezas de pan Tiempo de elaboración: 3 horas aproximadamente Duración o conservación del pan: con esta técnica puede durar casi 3 semanas La receta que he encontrado es la de Yessica a la que he hecho modificaciones puntuales.

Ingredientes:

100 gramos de azúcar (media taza)
500 gramos o 3 tazas y media de harina de trigo
5 huevos
30 gramos de margarina
125 ml. de leche (media taza)
Media cucharada cafetera de sal
25 gramos de levadura en polvo
4 cdas de azúcar, para espolvorear

Sobre la receta Pan de tres moños:

Valoración:

Nota: 5.0 (1 votos)
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	Añadida el 25 Jul 2009
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Elaboración de Pan de tres moños:

En el pocillo poner a entibiar 5 cdas de leche. La temperatura ideal es la que soporte la muñeca del brazo (tal como se prueba la leche de un biberón).
En el vaso de vidrio mezclar 2 cdas de harina, 1/2 de azúcar y la levadura. Añadir la leche tibia y agitar con la cuchara. Reservar
Echar la margarina en el tazón y batir con el agitador hasta que se vea que adquiere consistencia cremosa. Reservar 3 cucharadas para decorar.
Encima de la tabla de amasar (o la superficie de una mesa limpia) hay que formar una fuente con la harina, previamente cernida. En el centro de la masa añadir el azúcar, la sal y 4 huevos.
Empezar a mezclar y poco a poco, agregar la mitad de la margarina y el resto de la leche. Continuar amasando hasta lograr una masa manejable (unos 10 minutos).
Incorporar la mezcla de levadura y seguir amasando hasta lograr que la masa se despegue de la mesa y de las manos. Debe poder estirarse unos 30 centímetros sin romperse.
Poner la masa en un tazón de vidrio y cúbrirla con el plástico para alimentos. Dejar reposar en un lugar de ambiente tibio hasta que duplique su tamaño.
Extender con el rodillo la pasta un poco y dispersar el resto de la margarina sobre la mitad de la superficie, doblar a la mitad y extender con el rodillo. Para que no se salga la margarina de la pasta, pasar el rodillo de la orilla hacia el centro, procurar que adquiera una forma rectangular.
Ya extendida la masa, doblar en tres partes a lo ancho y en dos a lo largo. Extender de nuevo con el rodillo y doblar otra vez.
Poner a la masa en el molde refractario, cubrirlo con plástico para alimentos y dejar reposando durante dos horas en la nevera. Es importante poner a refrigerar la masa para que la margarina esté sólida al momento de hornear y permitir el desdoblamiento en capas.
Una vez transcurrido ese tiempo, espolvorear un poco de harina sobre la tabla de amasar y extender la pasta formando un rectángulo de 5 milímetros de grosor.
Cortar pequeños rectángulos (de tal modo que consigamos 15 piezas). Para formar los moños de este pan, únicamente hay que doblar cada rectángulo de masa por el centro. Aparte, batir un huevo entero y barnizar la superficie de los moños con el huevo batido. Acomodar sobre una charola engrasada. Dejar reposando diez minutos.
Hornear los moños durante 25 minutos a 170º C.
Déjarlos enfriar hasta que pueda tocar la superficie del moño sin quemarse. Con la brocha untar un poco de margarina en la superficie del pan y enseguida espolvorear con el azúcar.

Un consejo...

Precalentar el horno a 150º C durante un cuarto de hora antes de meter los moños. Una vez que estén dentro del horno, aumentar la temperatura a 170º C.
Para bajar el tiempo necesario para que la masa duplique su volumen, se puede poner en baño maría a 40º C, (la temperatura que soporte la muñeca de la mano).
Se puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura húmeda desmoronada.
En vez de la margarina se puede utilizar mantequilla, o bien, combinar una mitad de mantequilla y otra de manteca vegetal;
Controlar los moños a los diez minutos de meterlos en el horno. Si nota que la base está dorada, mientras que la superficie aún está pálida, bajar la temperatura 10º C.
Envasar y conservar los moños. Una vez que los moños estén fríos, se pueden guardar en una panera o bolsa de plástico. Hay que cerrarla bien para evitar que el pan pierda humedad y se endurezca. Mantenerla en un lugar fresco y seco