Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con chistorra de dátiles
Excelente receta de Arzak, ideal para ocasiones especiales. Una cena romántica, como para el día de San Valentín; invitados importantes para impresionar, etc.
Ingredientes
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Para los huevos
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4 huevos
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Sal
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30 gr grasa de pato
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Para la mousse de dátil y chorizo
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120 gr dátil
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150 gr chorizo
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100 gr agua
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1 gr jengibre
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Para la cucharada de trufa
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10 gr trufa fresca picada
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3 gotas aceite de trufa blanca
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16 gotas aceite de oliva
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Para las migas de pan:
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60 gr chorizo picado (crudo)
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60 gr bacon picado (crudo)
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½ diente ajo triturado
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300 gr pan de pistola (finamente picado)
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100 gr jugo de fruta
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100 gr agua
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Para la vinagreta de uvas:
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50 gr uva blanca cortada en daditos
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30 gr uva negra cortada en daditos
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100 gr aceite de oliva 0'4
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30 gr vinagre de arroz
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1 pizca perejil picado
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1 pizca jengibre molido
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Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
*Para los huevos**: Extender un poco de papel film en la mesa, hay que embadurnarlo con un poco de aceite. Depositar el huevo en el plástico con unas 6 gotas de aceite de trufa y otras 3 gotas de grasa de pato y un poco de sal.
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2
Cerrar y hacerle un nudo. Cocer en agua hirviendo durante cuatro minutos y medio. Una vez haya concluido el tiempo, cortar el plástico con mucho cuidado.
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3
Para meter el huevo en el plástico es conveniente usar un bol pequeño (redondo). Para emplatar el huevo, una vez emplatado, se decora con una yema de huevo batido con un poco de aceite oliva y una pizca de sal.
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4
*Para la mousse de dátil y chorizo**: Batir en la thermomix todos los ingredientes. Pasar por un tamiz. Calentar con cuidado a la hora de servir.
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5
*Para la cucharada de trufa**: Mezclar justo en el momento de servir y depositarlo sobre una cucharilla. Se puede decorar con una hoja de perifollo.
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6
*Para la miga de pan**: Dorar los ingredientes en una sartén menos los líquidos. Añadir los ingredientes líquidos e ir removiendo todo conjuntamente hasta que quede suelto. Tardará media hora. Debe hacerse a fuego lento.
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7
*Para la vinagreta de uvas**: Mezclar todos los ingredientes en frío.
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8
Perpendicularmente ponemos una cucharadita con la trufa picada. Por encima del huevo echamos un poco de vinagreta de uvas y rematamos con perejil picado.
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9
Final y presentación del plato:
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10
Disponer en una esquina del plato el huevo caliente. Debajo de él, trazamos dos rayas paralelas no muy gruesas, una con las migas y otra con la mousse.
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