Sopa de cebolla de Fuentes del Ebro y bacalao al pil pil
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Media |
Las cebollas fuente del ebro (DO) se caracterizan por su suavidad y escaso picor. Esta receta ganó un premio en un concurso de recetas de Fuentes del Ebro que tomaban sus cebollas como ingrediente.
Ingredientes:
- 1 kilo de cebolla de Fuentes
- 1 litro de caldo de cebolla hecho las partes verdes de la cebolla y con tallos de perejil
- 300 gramos de bacalao desalado
- aceite de oliva del Bajo Aragón
- Trufa negra de Graus
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Galletasgalleta
es una pasta o masa hecha de harina, azúcar y huevo que se divide en porciones pequeñas de diferentes formas y se cocina en el horno hasta que estén crocantes. Se toman en el desayuno o en la merienda. Argentina se la llama galletita a la masa fina y redonda, dulce con o sin relleno y también se utiliza para nombrar a un tipo de pan muy liviano propio de las zonas camperas. de pan de cebolla - Aros de cebolla deshidratada
- Natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. líquida
Sobre la receta Sopa de cebolla de Fuentes del Ebro y bacalao al pil pil:
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Añadida el 25 Jul 2009 |
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Elaboración de Sopa de cebolla de Fuentes del Ebro y bacalao al pil pil:
- Sudar la cebolla lentamente durante varias horas con un poco de aceite de oliva virgen n, triturarla y agregar el caldo de cebolla. Darle la untuosidad de la nata líquida.
Para el bacalao: * Cortar cuatro trozos de bacalao y confirtarlo en aceite de oliva virgen con sus ajos a 70ºC.
Para el pil-pil: Montar un pil-pil con aceite de oliva virgen de ajos y la gelatina que ha soltado el confitado. Poner un taco de bacalao en el plato sobre el pil-pil y poner a su lado una yema de huevo con unas láminas de trufa encima. * Decorar con los aros de cebolla deshidratados y con la galleta de pan de cebolla y servir la sopa cremosa aparte muy caliente.
Un consejo...
Ver información sobre la Cebolla de Fuentes en: Cebolla de Fuentes del Ebro.
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Datos de interés
Región: Aragón
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País: España 
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Tipo de Cocina: Cocina Moderna
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