Migas a la pastora

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Migas a la pastora


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Migas típicas de Tarazona (Aragón) que es csntumbre tomarlas el primer domingo de Julio en la Romeria de Quililay, donde el Ayuntamiento da gratuitamente un plato de estas migas a la pastora a los romeros.

Video: Vídeo de la preparación de las Migas a la Pastora de Tarazona por el usuario maño

Ingredientes:

1 kilo de pan duro
aceite de oliva
la grasa que va junto al riñón del cordero (una cucharadita de café de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. si no se encuentra)
4 ó 5 dientes de ajo
1 casquito de cebollacebolla

Sobre la receta Migas a la pastora:

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Nota: 3.0 (1 votos)
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	Añadida el 25 Jul 2009
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Elaboración de Migas a la pastora:

La noche anterior rebanas pan duro de días anteriores finamente. Lo salpicas con agua para que se humedezca. Es importante que las migas no se inunden, puesto que en este caso se pegarán y se formará un bolo de pan. Una vez humedecidas las migas se envuelven en un trapo (mejor si es de hilo) y se dejan reposar toda hasta la mañana siguiente.
En una sartén suficientemente grande se echa un dedo de aceite de oliva, se dora la manteca de cerdo (o grasa de los riñones), dientes de ajos a rodajas al gusto y un casquito de cebolla (poca). Una vez la grasa del riñón se dore, en caso de utilizarla, se retira y se deja solo el aceite con los ajos y la cebolla cuidando que no se quemen.
Verter las migas al aceite una vez dorados los ajos y cebollas. Todo junto se le dan vueltas con una rasera. Hay que hacerlo sin parar, sino se agarrarán al fondo de la sartén Se debe conseguir que las migas acaben doraditas y sueltas,

Un consejo...

Se acompañan con trocitos de jamón, huevos fritos o granos de uva.

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Utensilios

Sartén grande donde quepa bien el pan. Lo típico es hacerla en las sartenes de 3 patas de los pastores de Tarazona
Lo típico es hacerlas con fuego hecho con madera.. pero con gas también salen.

Datos de interés

Región: Aragón
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País: España
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Temporada: Todas
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas