Mondongo a mi manera
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| 10 personas | Más de 60' | Medio | Fácil |
El mondongo, los cueritos de chancho , deben estar previamente con un hervido de aproximadamente de 2 a 3 hs. y el maíz colocarlo en agua la noche anterior.
Ingredientes:
- 1 kg. mondongomondongo
guatitas (Ecuador), callos, panza. Es la forma de llamar en Latinoamérica a los callos españoles, es decir a la panza y los intestinos de vaca o de cerdo. . - 1 kg. de carne de vaca
- 500 gs. de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. blanco - 1 1/2 kg. de zapallozapallo
(voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. o calabacín - 300 gs de pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. - cueritos de chancho (Cantidad a gusto)
- sal gruesa
- agua caliente siempre a disposición
- queso mantecoso
- queso reggianito o similar rallado
Sobre la receta Mondongo a mi manera:
345 visitas
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Añadida el 24 Jul 2009 |
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Enviada por noemí |
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Elaboración de Mondongo a mi manera:
- En una olla de capacidad apropiada agrego el calabacin en rodajas en agua apenas cubiertos para que comience a ablandarse.
- En una olla aparte, agrego la carne de vaca en agua fría y cuando rompe en hervor, extraigo la carne, la corto en trozos regulares y las agrego al calabacín.
- Mientras tanto corto en trocitos irregulares el mondongo, la panceta y los cueritos, agrego a los ingredientes anteriores y se agrega agua a manera que se necesite y por último el maíz blanco sin su agua de remojo,
- Se cocina a fuego lento, moviendo continuamente aproximadamente unas 3 hs. (Debe quedar totalmente desarmado el zapallo) y casi al finalizar el tiempo se agrega sal a gusto y ningún otro condimento.
- Antes de servir colocar en el plato un trozo de queso mantecoso generoso y una vez servido espolvorear con abundante cantidad de queso rallado.
Un consejo...
- A las carnes las agrego en agua fría y cuando comienza el hervido, tiro el líquido repaso bajo el grifo la carne para sacar sus restos y nuevamente las llevo al hervido pero esta vez comienzo con el agua ya hirviendo, este paso me lo enseño mi madre, para poder digerirlo mejor.
- El calabacín se lava muy bien, se corta en rodajas y cuando comienza a perder rijidez se retira de la olla y se desechan las cascaras
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Mondongo = Guatita en chile
En chile al mondongo se le dice Guatita, es un plato tradicional del norte de nuestro país, se preparan con patitas, en fricasé, con nogales, con ají, con crema de leche, con zapallo, en chupe, etc. Por ejemplo las guatitas en fricasé, se cuecen hasta que se pongan tiernas y se cortan bien picaditas las guatitas, se fríen en aceite, se agrega cebolla, perejil y un poco de miga de pan y papas fritas, se sirven con huevos fritos, dos por personas. |
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- cacerolas (PARA HERVIDO Y COCCIÓN)
- cuchara de manera
- cuchilla
- tabla de cocina
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Datos de interés
País: Argentina 
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recetas de Argentina
Temporada: Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Casera
Receta para: Comidas
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