Costillar de cerdo a la miel

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Costillar de cerdo a la miel


2 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Es una receta de Ferrán Adria que aprendí en Caprabo y de la que he hecho algunas variaciones. Es una receta ideal para las fiestas Navideñas (día de Navidad, Pascua...). También es un plato para una ocasión especial (una cena romántica)

Ingredientes:

Costillarcostillar
(Argentina): Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
Mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante.
Manzana verde ( u otras frutas: piña, plátano...)
Hierbas aromáticas
Pimienta
Agua o Brandy
Zumno de limón

Costillar de cerdo a la miel

Sobre la receta Costillar de cerdo a la miel:

Valoración:

Nota: 4.0 (26 votos)
15307 visitas

	Añadida el 2 Dec 2007
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Elaboración de Costillar de cerdo a la miel:

Preparar el costillar de cerdo. Cortarlo en raciones y yo lo macero con hierbas, un poco de limón, aceite de oliva y pimientas negras unas horas antes. Las hierbas que en mi opinión le van bien son el romero, el tomillo y el orégano. Una mezcla de pimientas (la selección de carmencita está muy bien). Son hierbas que pueden enriquecer la miel, quitándole dulzor y añadiéndole sabores.
Poner el costillar de cerdo en el horno a unos 200º y dejarlo hornear hasta que esté doradito.
El siguiente paso es quitarle la grasa y untarlo con bien miel. Aconsejo utilizar una miel de calidad.
Caramelizamos con la miel el costillar al fuego en una olla y añadimos un poquitín de agua (también se puede probar a añadirle un poco de brandy), lo dejamos hervir hasta que se caramelice bien, removiendo, y lo reservamos. Mientras preparamos el resto de ingredientes.
Ferrán Adriá sugiere la manzana verde, yo lo he probado con otras frutas (por ejemplo piña) y no está mal. Si se elige la manzana hay que cortarla y dorarla en una sartén con un poquitín de mantequilla y azúcar.
En la fase final, se monta el plato de una forma muy sencilla: primero se coloca en un plato la manzana y encima se pone el costillar. Se añade por encima la salsa de miel que ha quedado en la bandeja donde hemos reservado el costillar.

Un consejo...

Los trucos que aporto sobre la propuesta de Ferrán Adriá: Hierbas aromáticas de monte Añadir brandy o vinagre balsámico * Probar con otras frutas además de la manzana

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Os tengo que decir que yo hice la receta y me salió muy buena. Añadí dos ingredientes que no aparecen aquí. Salsa de soja (un chorrito) y jengibre rallado. Le da un toque exótico y os lo recomiendo. Los eché durante el proceso de caramelización.

Dijo Paula el día 2008-11-29 11:42:37 UTC - Reportar infracción de las normas

Costillar a la miel, caramelizar con miel

Hola, he cambiado las instrucciones, espero que ahora estén claras y que tus dudas hayan sido contestadas. Aparte de costillar de cerdo, también las he hecho con costillares de cordero y de cabrito y están deliciosas.

Para caramelizar con miel lo que hacemos es reducir la miel al fuego hasta que se caramelice y adquiera un color tostado oscuro. Se agrega agua, es lo que se llama agua de miel, que le da el sabor característico. A esta agua puede agregarle un poco de brandy, un chorrito de vinagre balsámico, etc. Esto es, la puedes enriquecer al gusto...

Dijo Andrés el día 2008-11-29 11:14:23 UTC - Reportar infracción de las normas

INSTRUCCIONES POCO CLARAS

Lo siento Andres pero las instrucciones de tu receta son poco claras,¿ que es lo que caramelizas? , el costillar ? y ¿donde lo dejas hervir? en el horno?

Dijo MACARENA el día 2008-11-29 09:51:59 UTC - Reportar infracción de las normas

Receta de Ferrán Adriá

Andrés intentaré hacer una versión casera de esta receta de Ferrán adriá y te digo si salgo vivo en el intento

Dijo ferran el día 2007-12-16 18:18:24 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

Los usuales: un buen horno, bandejas...

Datos de interés

Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Creativa