Canelones trufados de San Esteban
Los canelones de San Esteban se hacen con los restos del caldo de Navidad y salen buenísimos, son los que mejor me saben de todos los que hago durante el año y hay que degustarlos, es un trabajo de dos días pero merecen la pena.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Cortamos la cebolla en juliana y los ajos picados, doramos un poco estos últimos y echamos la cebolla hasta que se poche
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2
Mientras desmenuzamos todo lo que sobró de la Carne, olla o puchero de Navidad, suele llevar Pollo, Cerdo, Ternera, la pelota del caldo que es carne picada mezclada de Cerdo y ternera aderezada con ajo, sal, pimienta, huevo, perejil y pan rallado, garbanzos y patatas, ponemos todos los ingredientes en la cazuela junto con el ajo y la cebolla pochada, salteamos todo a fuego vivo, echamos una copa de brandy, salamos y dejamos hasta que se dore o quede rustido, vamos moviendo el conjunto
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3
Trituramos todos los ingredientes y añadimos el foie gras, movemos para que se mezcle, luego añadimos una o dos cucharadas de harina, depende la masa que hagamos y seguimos removiendo para que se dore, rectificamos de sal y echamos la leche que nos pida, a fin de conseguir una masa consistente para rellenar los canelones, rallamos sobre ésta un poco de nuez moscada y movemos
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4
Una vez tengamos mezclado el conjunto dejamos reposar fuera del fuego y permitimos que enfríe, cubrimos con un film transparente para que la masa no se corrompa con el aire del ambiente.
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5
Mientras hemos puesto a cocer las láminas de canelones, según las instrucciones del fabricante, una vez hechas escurrimos en agua fría.
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6
Extendemos éstas y vamos rellenando con la masa obtenida, enrollamos y ponemos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla
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7
Hacemos una bechamel que echamos por encima de los canelones, sobre ella espolvoreamos el queso rallado, ponemos algunos pegotes pequeños de mantequilla para facilitar el dorado
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8
Introducimos en el horno, rallamos la trufa la espolvoreamos por encima, y metemos la fuente otra vez en el horno, la dejamos dos minutos y los sacamos
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9
Servimos y ya podemos repartir en los platos
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