Preparas un bol medio grande con manteca untada por el bol y echada dentro de este. Pones una servilleta de tela, encima de la servileta pones las truchas y las abres por la mitad , rebozas las truchas en la manteca y las vas dejando en una fuente cuadrada de barro en la que deberas echar aceite, cuando hayas rebozado todas, picas unos piñones y unas nueces con el mortero y las echas por dentro de la trucha, luego fundes queso tierno y se lo echas por encima de los piñones y las nueces. Lo metes en el horno durante 45 minutos a 180º , cuando hayan pasado los 45 minutos las sacas y les echas sal cristalina y ha comer!!!.