Los espárragos son una de las verduras consideradas con distinción y siempre se los incluye en los menús más refinados y sofisticados. Uno de los plato más típicos del norte de España, como la crema de espárragos, con almejas, ... la sopa de espárragos, etc. La mouse de espárragos se puede servir como entrante.

Ingredientes:

• 250grs de espárragos
• 225 grs de natanata
  natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. para cocinar
• 40 grs del agua de cocción de los espárragos
• 1 hoja y media de gelatina
• sal y pimienta
• nuez moscada