En catalan " esquixar" significa desgajar, que es lo que hacemos con el bacalao, de ahí viene el nombre.

La Esqueixada es una ensalada fría de bacalao desmigado, garbanzos, cebolla y tomates; con un aliño preparado en mortero con ajos, aceite y pimentones.

Ingredientes:

• 400 gramos de bacalao, previamente desalado,
• 1 bote de garbanzos ya cocidos,
• 1 cebolla gordita,
• 6 tomates rojos y maduritos, pero firmes,
• un puñado de aceitunas negras (yo pongo las de cuquillo).

ALIÑO: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 /2 cucharadita de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. picante 150 cl. de aceite de oliva virgen extra.