Reseña Histórica:

En días pasados nos invitaron a comer una familia colombiana amiga. Antes de cenar con un suculento sancocho, nos pusieron una salsa o sofrito llamado por ellos "hogao", para acompañar unos crujientes tostones. Aquella salsa nos supo a gloria. Nuestra mente se traslado a nuestros viajes por Colombia, a sus gentes, a sus sabores y tradiciones.

Desde entonces nos interesamos en conocer la historia del hogao y de esa investigación, nació un interesante estudio de los sofritos en la cocina latina, sus variantes, que luego inspiro un artículo que publicamos en nuestra página web: El Sofrito en la Cocina Latinoamericana.

Después hemos visto que el "hogao" se usa en múltiples preparaciones de la gastronomía colombiana como las sopas, arroces, guisos de carne y de pollo y muchas otra preparaciones.

El "hogao" se compone y se hace con cebollín y tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla. Su preparación es sencilla, y consiste en picar ambos elementos y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque dependiendo de las regiones específicas, se puede preparar de variadas formas. Se puede enriquecer con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal.

Ingredientes:

• 2 Libras de tomates peritas pelados y despepitados
• 12 Tallos de cebollín muy finamente cortados
• 6 Cucharadas aceite
• 1 Cucharada adoboadobo
  marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.
• 1 Cucharadita achioteachiote
  (México): Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana); urucú, pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.
• Sal y pimienta al gusto