Reseña Histórica:

El fondo de pescado es una preparación base para otras recetas que necesiten de caldo de pescado. Hay mucha recetas de una preparación que a simple vista parece fácil, pero cada cocinero le aporta su toque personal y sus secretos.

El fondo de pescado es ingredientes de sopas, arroces, risottos, paellas, salsas y guisos. A nosotros nos gusta prepararlo con días de anticipación a la fecha en que va a ser utilizado.

Detras de un arroz a la marinera hay un buen fondo de pescado decimos en Venezuela.

Ingredientes:

• 1 Cebolla grande cortada en cuatro
• 2 Tallos de celery cortados en trozos grandes
• 1 Pimentónpimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. cortado en pedazos
• 1 Ajo porroporro
  puerro, ajo porro. Hortaliza comestible originaria de Europa y Asia occidental, se utiliza su bulbo y hojas. Su bulbo de color blanco alargado es muy apreciado en gastronomía. o puerro cortado en pedazos grandes
• 4 Dientes ajo bien machacados
• 1 Hoja Laurel
• 1 Ramita de perejil
• 1/2 Cucharadita de hinojo
• 3 Litros de agua
• 1 Taza de vino blanco
• 4 Libras de cabezas de cherna o cualquier otro tipo de pescado
• 1 Cucharada de adoboadobo
  marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.
• 1 Limón