Reseña Histórica:

Esta es una receta que probamos en un restaurante famoso, llamado Cacao Restaurant, ubicado en la elegante zona de Coral Gables, propiedad del Chef Venezolano Edgar Leal. Nosotros nos aventuramos a hacer nuestra propia versión, después de indagar acerca de sus ingredientes.

Como todos los risottos que conocemos, es una delicia pero con la novedad de que al adicionarle el ron, la receta adquiere un aroma especial.

El risotto es una forma tradicional italiana de preparar el arroz, que se caracteriza por ser cocido muy lentamente con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo. Por lo general tiene una consistencia cremosa debido a que en su elaboración se le suele adicionar crema de leche y queso parmesano.

Ingredientes:

• 4 Tazas de arroz arborio
• 1 Cebolla cortada muy finamente
• 5 Tazas de vino blanco (5 1/2 Taza para cocer el arroz y 1/2 taza para los camarones)
• 4 Tazas de caldo de pescado (ver receta de fondo de pescado)
• 6 Tazas de caldo de camarones (ver receta de caldo de camarones)
• 6 Cucharadas de mantequilla (3 para sofreir la cebolla y 3 para saltear los camarones)
• 3 Libras de camarones pelados (reservar las conchas para el caldo)
• 10 Dientes de ajo machacados
• 2 Cucharadas de mostaza
• 2 Tazas de Crema de leche espesa (Hevy Cream)
• 4 Cebollines finamente cortados
• 4 Cucharadas de ron de naranjas
• 2 Cucharadas de maicenamaicena
  Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados.
• Sal y pimienta al gusto*