Causa Rellena de Pollo
Reseña Histórica:
Cuando yo estudiaba para ser profesional de Cocina, mi mentor y Chef del **Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) ****Victor Moreno **me enseño la Causa Rellena. En las navidades pasadas, tuve la oportunidad de recordar mis tiempos de estudiante cuando una familia peruana amiga, nos invito a una cena en la que degustamos la tradicional Causa Rellena de Pollo, plato típico de Perú.
La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana que proviene del quechua “Kausay”, su sabor es agradable y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.
Ingredientes
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Ingredientes Para el Relleno
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4 Pechugas de pollo
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1 Taza mayonesa
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1 Cebolla pequeña cortada
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3 Huevos hervidos cortados en ruedas
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10 Aceitunas negras
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¼ Libra queso blanco en cubos
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1 Aguacate cortado en lajas
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Perejil picado para adornar
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Ingredientes Para la Causa
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3 ½ libras papas amarillas
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1 Cebolla picada
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1 Cda ají picado
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El jugo de 4 limones
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2 Cdas aceite
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al gusto Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Ponga las pechugas en un recipiente con agua, sal aceite y ajo< hierva por 20 minutos o hasta que el pollo este bien cocido; escurra las pechugas, deje que reposen y desmechelas
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2
Aparte n un otro recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar
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3
Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal * Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor
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4
Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré
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5
Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados
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6
Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados
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7
Seguidamente, mezcle en un recipiente el pollo desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve
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8
Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla de pollo; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el pollo restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restante
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9
Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolvore con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media
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