Reseña Histórica:

La sopa de maíz o crema de maíz como se le conoce en Venezuela la han popularizado los restaurantes chinos. Desde que nos hicimos cocinero luego de más de 25 años de hacer carrera en el mundo de las finanzas y de los impuestos, siempre nos intereso no solo aprender a cocinar, sino conocer un poco más acerca del origen de los platos que consumimos día a día.

Recuerdo especialmente una crema de maíz que consumí en el barrio chino de New York. Es tan cremosa, tan delicada y a la vez deliciosa como fácil de preparar. Nadie nos supo decir en aquel momento el origen de esta sopa. Hoy 15 años después sabemos que es originaria de New England y su nombre original es Corn Chowder cuya traducción literalmente es sopa de pescado y maíz.

La sopa de maiz con prosciutto y salvia se diferencia de la original de New England en que en lugar de llevar tocineta, se le adiciona proscitto y la salvia le da un sabor mediterraneo.

Ingredientes:

• 6 Jojotosjojoto
  (Venezuela): Choclo (voz quechua utilizada en muchos lugares de Sudamérica para llamar al maíz tierno) de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. tierno
• 2 Lata de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. en grano
• 6 Tazas de consomé de pollo
• 1/2 Libra de prosciutto finamente cortado
• 1 Cebolla cortada en cubos pequeños
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 Libra de papapapa
  (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. rojas cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 1 Taza de crema de leche espesa
• 2 Cucharadas de salvia finamente cortada 1/2 Cucharadita de sal 1/4 Cucharadita de pimienta blanca
• Papel Absorbente